清純なオサーンの、チンケで退屈極まる旅行記

by wan_chai
 
臭いの先にあるもの(7/22)@ハノイ
海外に行く目的は人それぞれ。
アタクシはと言えば 世界中の美女食べ物を知りたい。

旅は人生、食は文化を投影する鏡。
即ち食の許容度文化の許容度に密接にリンクしている。

旨味を認識するには受容と理解が不可欠である。
受容無くしては経験した味以外、受け入れられなくなってしまう。
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旨味の基本成分はグルタミン酸やイノシン酸の様な単純な物に過ぎず
これに酸味、甘味、苦味、辛味などで複層化させる事も多い。

問題は、これに伴う香味である。
人間、未知の香味は脳内で旨味にリンクしない為 美味しいと認識できない。
カレーでもカルビでも食べた事の無い人には薬臭い、獣臭いにおいである。

そしてこの臭い(と見た目)を受容できるかどうかが
旨味に辿り着けるかどうかを左右している。

とりわけ発酵食品においては基本的に匂いがきつい程
醗酵によってアミノ酸の分解が進んでおり旨味は強い

ハード系チーズより、青カビ系、ウォッシュ系が香りも味も強いのが好例である。


とまぁ、どうでも良い話だが
ベトナムは特に未知の味に出会える国であり非常に期待していた。

が、、、、今回、全然当たりが無い!
未知の美味しさを味わえたのはヤギ鍋と昨夜の炒めフォー位である。

どうしたんだ、ベトナム?!



ドンスアンの北側から、ホアンキエム湖を通って
路地を総なめしながらハイバーチュン
そしてレズアンからレタイトンまで歩いたら少々疲れた。←体調不良な人

昼飯は道端にあったBún(ブン)の店にした。
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Búnはサイゴンでも食べているが、ここでも汁麺タイプである。
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黒い具は豚の血を固めた物で中国でも猪血としてよく食べる。
勿論、ヨーロッパでも豚の血は無駄にしない。
ポルトガルなどではSarrabulhoという豚の血リゾットが有名だし
ドイツやフランスでは豚の血ソーセージが非常に美味しい。
勿論、イタリアもSANGUINACCIOという豚血サラミがある。

当初はブンの情けないほどの腰の無さが気に入らなかったが
ここに来て、この潰して押し出された米の滋味深さが好きになってきた。
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この情けなさ、佐野ラーメンや博多うどんに通じる物があり、なかなかクセになる。


さて、一旦宿へ戻ろう。

帰り道、女性の熱い目線を感じた。



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くっさぁ~い♡



アタクシの加齢臭は乗り越えても美味しくないみたいです。。

il||li _| ̄|○ il||li←醗酵と言うより腐敗臭
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by wan_chai | 2007-10-18 23:00 | 食べ物
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