清純なオサーンの、チンケで退屈極まる旅行記

by wan_chai
 
チョコレート
怪しい所長が、ラーショー(ミャンマー)にある
怪しい国営商店怪しいチョコレートを紹介されていた。
記事

読んでいたら、サウスコタバトのカカオを作っていた所で
チョコレートのサンプルを貰って帰っていたのを思い出した。

コレだ。
a0023740_21112355.jpg

なんだかもう、残念感イパーイ♡
a0023740_21113372.jpg

一見、ひどいブルーミングに見えるがこれは違う。

ポンポコチョコレートも角が落ちていないので
シュガーブルームに見えるが、テンパリングの失敗と思われる。
フィリピンの物が、それを更に酷くした感じ。

テンパリングさえしっかりしてあれば
高温にさらされても、この程度で済むのである。
a0023740_21123535.jpg

このクーベルチュールは年末から最近の40度くらいの室温まで放置していた物。
(単に捨て忘れていた)

しかし、フィリピンの残念なチョコレートも
テンパリングをやり直せば、生き返らせることが出来る。

たぶん・・・。



  
まずは細かく砕いて湯煎45度で溶かす。
a0023740_21142081.jpg

充分に練って27度まで落とす
a0023740_21143697.jpg

最後に32度へ再加熱。

と、途中でトラブル発生♡
なんと、電子温度計の電池切れで一番微妙な27→32度の調整ができず。
a0023740_21162481.jpg

画像でイマイチなめらかさが出ていないのはこのせい。
気泡も入ってしまいますた。←ショコラティエ失格

これがうまく行くと、滑らかでとろけるような食感が生まれる。

素人が作った失敗作の後は
先日貰ったフランスの小さなショコラティエが作っているチョコレート。
a0023740_2117234.jpg

手作りながらテンパリングがうまいだけじゃなく
レシピもシンプルで味は抜群。
フランスの食用花を散らせた見た目も最高に美しい。
a0023740_21171679.jpg

特にピンクの物は無糖の78%カカオなのに凄く美味しかった。

チョコレートで大事なのは添加物や設備ではなく、丁寧な仕事に尽きる。
まやかし偽物が大得意な日本には特許技術もありますが・・・(参照)
フィリピンのメーカー等はテンパリングマシーンが無いから作れない(だから金をくれ)
等と文句を言うが チョコレートに限らずヨーロッパの加工食品は元々は手作りの物ばかり。
やる気さえあれば、設備など無くても良い物ができるのである。

ちなみにテンパリングをやり直したフィリピンの物も、そこそこ美味しくなった。
自前の農園で作ったカカオに自前のココナツシュガーである。
不味いわけが無い。

そして最後は、極めつけの商品を。

韓国メーカー製のチョコレート
a0023740_21195746.jpg

テンパリングは完璧なんだけど・・・

中身は黒ニンニク納豆
a0023740_2120844.jpg

正直、1個が限界ですた。。
悪夢の様な味。。。

_| ̄|○

コレ、どうしようかな。。
ちなみに朝鮮人参入りもあります♡
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by wan_chai | 2010-07-10 21:29 | 食べ物
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